■ Pareciera que la obesidad es un negocio, advierte Antonio López Espinoza, director del CICAN
■ La educación es la única vía para recuperar la identidad alimentaria, opina el investigador
Las empresas transnacionales de alimentos y bebidas chatarra han colonizado México con la anuencia de las autoridades federales, señaló Antonio López Espinoza, director del Centro de Investigación en Comportamiento Alimentario y Nutrición (CICAN) de la Universidad de Guadalajara.
Tras una conferencia organizada por la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) para conmemorar el Día Mundial de la Alimentación, el especialista expuso que el gobierno se beneficia económicamente de estos productos que han causado los cambios en los hábitos alimenticios en el país y que son los que provocan a su vez enfermedades como la obesidad, la diabetes, la hipertensión e incluso el cáncer.
Precisamente, puntualizó, la principal dificultad que se enfrenta para revertir este cambio en las costumbres de alimentación, y que se asocia a la situación alimentaria “precaria” de México, es “el contubernio que nuestro gobierno tiene con las empresas alimentarias internacionales”.
Sostuvo que “pareciera que la obesidad es un negocio”, puesto que en el territorio nacional es más caro comprar una ensalada que los alimentos con un elevado nivel calórico, aun siendo un país rico en agroindustria. Por ello concluyó que la obesidad genera recursos y el gobierno obtiene ese dinero a través de impuestos.
Ante esto, calificó como “lo más sencillo” el hecho de imponer mayores gravámenes a los alimentos y bebidas azucaradas, puesto que así el gobierno “obtiene mayores ingresos”; no obstante, esta decisión no se complementa por ejemplo con reducir las porciones de los productos que se venden a los mexicanos.
Recordó que además esta determinación del Gobierno Federal no tiene una base científica, porque hay estudios que demuestran que al imponer una limitación, al “castigar una opción”, esta será la más deseada; además de que en vez de no comprar esos productos más caros, las personas optarán por dejar de comprar alimentos básicos para poder adquirir la comida chatarra debido a la influencia de la publicidad, principalmente.
Es necesario, agregó López Espinoza, que entre todos los ciudadanos se impulse un proceso de recuperación de la identidad alimentaria nacional, en la que se ha abandonado el consumo mayoritario de productos como frijol y maíz. También se debe priorizar, añadió el académico, el respeto por las características culturales de cada región en cuanto a los alimentos que se consumen.
Esto, señaló, es un fenómeno complicado que tiene para el que se requiere que todos los profesionales vinculados a este ámbito se comprometan, que se eleve el nivel educativo de los mexicanos, ya que es fundamental para tener conciencia de los perjuicios de los alimentos y bebidas chatarra y, por último, “que el gobierno tome su papel de gobierno de la población y no del gobierno de los intereses e empresas transnacionales”.
En ese tenor, el director del CICAN señaló que tanto el gobierno en general como en particular los sistemas de salud y educación deben enfocarse en modificar la conducta de las personas con ayuda de los profesionales en la materia.
Sin embargo, comentó que la queja más frecuente entre los científicos del ámbito de la alimentación y por lo regular de cualquier rubro, es que los gobiernos nunca escuchan a los expertos.
Sí se pueden llevar a cabo reuniones, precisó, pero “escuchar no significa hablar”, se requiere tomar en cuenta y aplicar las soluciones probadas que se aportan en esos posibles encuentros.
“Tenemos miles de publicaciones, tenemos evidencia científica que demuestra cuál es el camino a tomar y pareciera que los gobiernos a nivel mundial toman otro camino. Es una pena que el esfuerzo grande que hacen las universidades, los investigadores y centros no se tomen en serio cuando hay decisiones políticas que superan cualquier tipo de decisión en pro de la humanidad”, concluyó.
