La Gualdra 687 / Cafestivalito / Café
El Cafestivalito® llega a su quinta edición gracias a un esfuerzo conjunto y sostenido de una comunidad de profesionales y aficionados que participamos en la difusión del trabajo de los productores de café mexicano. Este año celebramos muy especialmente que Botica del Café —uno de los cafés que colabora en el programa de exhibición del Cafestivalito desde 2022— cumple diez años de haber introducido la primera barra de especialidad en Zacatecas.
También hace especial esta edición que haya confirmado su participación Emilio Inda, cafeticultor que vive cada cosecha de Origen Tequepexpan como una nueva oportunidad de experimentar con diversos procesos para los cafés que cultiva en una de las regiones cafetaleras más singulares de Nayarit y con quien tuvimos ocasión de coincidir entre febrero y marzo de este año para documentar una parte de su trabajo en el patio de beneficio. De hecho, una parte del trabajo de foto documental se presentará en El Tunal Centro Cultural para inaugurar el miércoles 8, a las 18:30 h, el programa artístico con la exposición Origen Tequepexpan 2025. Dentro de esta parte de la programación, seguirá el jueves 8 la actividad de Trueque de libros, en La Pilarica, y un concierto a cargo de L’Acalet Dúo en Histórico 209.
Por otra parte, se ha dado un marco de colaboración del programa académico y de exhibición del Cafestivalito con Cualtia, que presenta su 12º Ciclo de Conferencias y 7º Simposio Agroalimentario, organizado por la carrera de Ingeniería en Alimentos de la UPIIZ y coordinado por Óscar J. Ramos Herrera. La primera participación de Emilio Inda corresponde a esta colaboración académica como investigador a cargo del Laboratorio de Evaluación Sensorial de la Unidad Académica de Agricultura de la UAN; en este marco, analizará las características tan particulares del café de Nayarit en relación con las provincias biogeográficas que distinguen a la región.
Después de su presentación, seguirá un taller de métodos de extracción, a cargo de Itzam Inda, en el que participarán las baristas Botica del Café y Alicia Café para ofrecer una degustación con una selección de los cafés de especialidad de la cosecha 2025 de Origen Tequepexpan, que también estará a la venta en el área de expositores y productores de Cualtia.
Para celebrar el décimo aniversario de las Boticarias, el viernes 10, tendrá lugar en Jerez, en las instalaciones de Botica del Café, una sesión especialmente dedicada a analizar sobre cómo influye el tueste en los perfiles de taza y cuáles son los criterios para tostar el café nayarita; se ofrecerá también una degustación para llevar lo dicho a la experiencia de los sabores. La última jornada de esta edición, el sábado 11, está programada en Niñas Santas, con el taller de encuadernación artística a cargo de la maestra Julia Robles y el concierto de clausura con L’Acalet Dúo y la colaboración de Baba de Nopal. Para el programa de exhibición, se presentarán propuestas de mixología a base de café, “creando un punto de encuentro donde cada sorbo ofrece lo mejor de ambos mundos”.
El encuentro con Emilio, con Itzam, con quienes trabajan con ellos tanto en la finca como en el patio de beneficio, con algunos de los productores de las regiones vecinas que les llevan la cereza para que se procese con ellos, nos permite acercarnos al menos a una pequeña parte de las dinámicas singulares que van conformando, en el curso de la vida y las labores cotidianas, una estructura compleja de relaciones sociales, económicas, políticas que pueden resumirse como “la cultura del café”, y aunque “celebrar” esta cultura se haya puesto de súper moda de unos años para acá, vale la pena reconocer hasta qué punto es un gesto auténtico porque nos involucra a todos, seamos “coffee lovers” —o no— aficionados —o no— a la bebida más consumida en el mundo después del agua, visitemos —o no— los cafés, que en general ofrecen espacios multifuncionales, no sólo ahora, sino desde la aparición, en el s. XVII, de los primeros establecimientos de café en Occidente. Se puede decir que con el negocio de “los cafés” se fundó una nueva tipología de lugares de reunión desde donde se comenzó a reescribir la historia de las relaciones humanas junto con nuevas formas de pasar el tiempo. Estos temas han sido, por otra parte, motivo de charlas con que José Enciso ha nutrido el programa académico en ediciones anteriores, y en las que los cafés son pretexto, punto de partida y llegada de “un paseo por la sociedad, el ocio y la cultura urbana del siglo XX”.
Ahora, la creciente demanda de uno de los productos más vendidos a nivel global genera una cadena de valor híper compleja y un alto grado de especialización en un mercado gigantesco vinculado con un sector que acepta enormes retos con cada cosecha: mantener o aumentar volúmenes de producción, regirse por estándares de calidad de difícil gestión y/o de altos costos de implementación, proponerse la innovación como principio en sus sistemas de cultivo y/o en los procesos o beneficiados, etcétera; además, lograr esto en un esquema de rentabilidad. Dadas estas circunstancias, el trabajo en el campo se orienta a investigar y procurar siempre las mejores prácticas para expresar el máximo potencial de “especialidad” de las fincas bien trabajadas, para expresar el terruño. El café siempre está practicándose, es vital en el mundo y esencialmente vital en las regiones en las que se produce, en las que la cultura del café “está a flor de piel”.
Es lo que podemos adelantar sobre esta edición, así que te esperamos el miércoles 8 a partir de las 10:30 h en las instalaciones de la UPIIZ para arrancar el programa con energía vibrante. En Zacatecas dedicamos desde hace cinco años los primeros días de octubre a un programa cultural que reúne actividades académicas, de exhibición y artísticas.
#Cafestivalito
#YoTomoCaféMexicano
#TomemosElCaféDeOtraManera
#DíaInternacionalDelCafé
#InternationalCoffeeDay
#OctubreMesDelCafé
https://issuu.com/lajornadazacatecas.com.mx/docs/la_gualdra_687
