La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Zacatecas atraviesa un momento clave para su fortalecimiento interno y su proyección regional, en un contexto marcado por el incremento de costos, la necesidad de profesionalización del personal y los retos que dejó la pandemia en el sector restaurantero. Así lo expuso Nide García Samán, empresaria zacatecana y gerente general de los restaurantes Acrópolis, quien manifestó su interés en postularse para encabezar la dirigencia de la cámara en la entidad.
García Samán explicó que su motivación para buscar la candidatura surge de la experiencia directa en el gremio y de la necesidad de construir una cámara más cercana a sus afiliados. “Como empresaria veo que necesitamos más cercanía con los afiliados y fortalecernos; entre más unidos estemos, la unión hace la fuerza”, señaló. Consideró que una cámara sólida no solo beneficia a los restaurantes, sino que también se vuelve visible y representativa ante el sector privado, las autoridades y los distintos niveles de gobierno.
Con una trayectoria ligada de manera permanente a la industria restaurantera, la empresaria afirmó conocer de primera mano las principales problemáticas del sector. “Yo nací aquí, desde que nací estoy en este giro, entonces conozco muy bien lo que nos duele”, expresó. Entre los principales desafíos actuales mencionó el aumento de los costos de operación, derivado del incremento al salario mínimo, los impuestos y las cargas sobre la nómina, así como la necesidad de profesionalizar al personal mediante capacitaciones constantes.
Recordó que la pandemia de Covid-19 representó uno de los periodos más complicados para la industria restaurantera, ya que numerosos establecimientos tuvieron que cerrar definitivamente, en especial aquellos que recién iniciaban operaciones. “Muchos restaurantes que empezaban a emprender y ya habían metido sus recursos tuvieron que cerrar; los que llevamos años nos mantuvimos, pero asumimos costos que no teníamos previstos, y todavía estamos pagando las consecuencias”, señaló. Durante ese periodo, explicó, el sector tuvo que adaptarse rápidamente mediante el servicio a domicilio, el uso de aplicaciones de entrega y la implementación de estrictas medidas sanitarias.
Aunque actualmente la actividad restaurantera ha regresado casi por completo a la normalidad, García Samán destacó que uno de los ejes centrales de su propuesta es la seguridad. “Queremos que nos sintamos seguros nosotros y que nuestros comensales se sientan seguros”, afirmó, al detallar que se mantienen canales de comunicación directa con las policías municipales de Zacatecas y Guadalupe, además de buscar mayor coordinación con instancias estatales. También señaló la importancia de mejorar el alumbrado público en zonas comerciales, ya que la falta de iluminación facilita la comisión de delitos.
Otro de los ejes estratégicos es la innovación y el aprovechamiento de las herramientas digitales. De acuerdo con la empresaria, las redes sociales y las plataformas digitales se han vuelto indispensables para la promoción y difusión de los restaurantes. “Todo va muy rápido, ahora todo es redes, Facebook, Instagram, TikTok; hay que aprovechar estas herramientas para dar a conocer lo que estamos haciendo y comunicarles a los afiliados el trabajo de la cámara”, puntualizó.
Asimismo, planteó la continuidad y fortalecimiento de festivales gastronómicos en distintos municipios, así como la consolidación de bolsas de trabajo especializadas para el sector, con personal previamente capacitado. En este rubro, destacó los convenios con instituciones educativas como la UVC, Conalep, CBTIS y la intención de ampliar la colaboración con la Universidad Autónoma de Zacatecas, con el objetivo de formar recursos humanos con vocación de servicio.
Actualmente, la Canirac Zacatecas cuenta con 105 afiliados distribuidos en Zacatecas, Guadalupe, Fresnillo y Jerez; no obstante, uno de los objetivos prioritarios es ampliar esta base, especialmente en municipios donde existe un mayor número de restaurantes. “En Fresnillo hay más restaurantes que en Zacatecas y Guadalupe, y en Jerez, como Pueblo Mágico, también hay mucho potencial; hay que promocionarlos e invitarlos a sumarse”, indicó.
Entre los principales beneficios para los afiliados, García Samán destacó el acceso a seguros contra terceros, robo e incendios, los cuales, de contratarse de manera individual, representarían un costo elevado. Además, resaltó las capacitaciones nacionales y presenciales, así como la gestión de una bolsa de trabajo con el Servicio Nacional de Empleo, enfocada en reducir la rotación de personal. “Uno de los grandes problemas es la rotación por falta de capacitación y de gusto por el gremio; con capacitación y empleo bien dirigido estamos avanzando”, afirmó.
Finalmente, subrayó que el sector restaurantero es el segundo pilar de la economía de Zacatecas, solo por debajo del comercio en general, al ser un generador clave de empleo formal y un elemento esencial para el turismo. “Zacatecas ya es bonito; ahora hay que saber atender al turismo para que quiera regresar. Así se mueve la economía y nos ayudamos entre todos”, concluyó, al reiterar la invitación a los restaurantes que aún no forman parte de la cámara a integrarse y fortalecer al gremio.
