Tras 10 años de ausencia en el estado, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) lleva a cabo su Junta Ejecutiva Nacional 2025, del 11 al 13 de noviembre en Zacatecas, con la participación de 62 representantes presenciales y enlaces virtuales de delegaciones estatales y municipales provenientes de Oaxaca, Puebla, Durango, Nuevo León, Quintana Roo, Baja California, Tamaulipas, Guanajuato, Ciudad de México, entre otros.
Desde la Petroteca del Ex Templo de San Agustín, José Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de la Canirac destacó que el encuentro tiene el objetivo de analizar los desafíos del sector restaurantero, fortalecer la capacitación y promover la inversión en el país.
En rueda de prensa previa a la reunión, Alarcón Rodríguez Pacheco señaló que la inseguridad es el principal reto que enfrentan los restauranteros en todo el país, pues inhibe la asistencia de clientes y afecta el poder “vender comida los tres turnos del día”.
Aseguró que la Canirac mantiene coordinación con autoridades estatales y municipales para evitar que la inseguridad siga afectando la operación de los restaurantes.
Detalló que el crecimiento el sector no ha alcanzado las expectativas. “Queríamos crecer 5 por ciento y no llegamos ni al 2”, añadió que el cierre del año es una temporada redituable, pero aun así estimó que el cierre difícilmente superará el 2.3 por ciento.
Sobre la reducción de la jornada laboral a 40 horas, Ignacio Alarcón explicó que la Canirac ha presentado cuatro o cinco propuestas ante el Congreso federal para mitigar los efectos de la reforma. Entre las más importantes mencionó: permitir el pago por hora, reducir el IVA al 11 por ciento para el sector restaurantero, y deducir al 100 por ciento los alimentos como gasto fiscal. “Sí nos va a impactar mucho”, señaló al referir que las propuestas también ayudarían a que la economía crezca.
Agregó que, aunque este año se pausó la discusión de la iniciativa, el sector permanecerá atento el siguiente año a cómo evolucionen las propuestas planteadas, que, dijo, “van caminando bien”.
El presidente de Canirac también adelantó que en 2026 se esperan “seis semanas muy fuertes” para el sector restaurantero, gracias a los 5 millones de turistas que recibiría el país por la Copa Mundial. “Zacatecas también le va a implicar el tema del Mundial por la cercanía con Guadalajara y Ciudad de México”, explicó.
Resaltó que la cámara representa más de 700 mil establecimientos y 2.5 millones de empleos directos en todo el país, y destacó la simbiosis entre gastronomía y turismo, además de los esfuerzos por promover la inversión y el empleo. En ese sentido, destacó como reto la capacitación del personal, y matizó que “la gente lo que quiere es ganar más, esa es la realidad”.
Por su parte, Estela Cárdenas Vargas, presidenta estatal de Canirac, aludió al salario emocional, y al impulso a capacitaciones no solo en habilidades técnicas, sino también en temas como compromiso y empatía.
El secretario de Turismo de Zacatecas, Leroy Barragán Ocampo, explicó que la realización de la Junta Nacional fue acordada durante el Tianguis Turístico de Tijuana y que varios de los empresarios participantes han mostrado interés en invertir en la entidad. Señaló que la presencia de los representantes nacionales permitirá promover a Zacatecas como destino gastronómico y de reuniones, al tiempo que generará una derrama económica directa en la capital y municipios cercanos.
La Junta Ejecutiva Nacional 2025 de Canirac incluye reuniones de trabajo, recorridos turísticos y actividades de integración, entre ellas una cata de mezcales y una visita a la planta de Grupo Modelo en Calera, además de una cena en los Viñedos Campo Real, con lo que se busca mostrar la riqueza cultural, gastronómica y patrimonial de Zacatecas, destacó Barragán Ocampo.
