Ciudad de México. El pan dulce mexicano y las prácticas y saberes para su elaboración son, a partir de este sábado, patrimonio cultural inmaterial de la Ciudad de México, como una forma de reconocer su valor social y cultural.
El decreto de la jefa de gobierno, Clara Brugada Molina, publicado este viernes en la Gaceta Oficial, señala que si bien la práctica fue introducida por los españoles que llegaron a este territorio, las necesidades y recursos propios de la panadería tradicional en la ciudad “dieron lugar a la creación de nuevas técnicas y a un sistema cultural particular”.
Cuartosuro / Archivo
Con la introducción del cultivo de trigo, señala el decreto, no sólo gestó un sistema de elaboración del pan a partir de saberes particulares, sin que generó un sistema gremial independiente, debidamente constituido y regulado.
Refiere que “existen fuentes documentales que corroboran la presencia de panaderías y reposterías bien establecidas en la actual Ciudad de México desde el periodo de la Segunda Intervención Francesa”,
Ya resalta que “el uso del pan en diversos actos sociales, tanto rituales como seculares, lo ha convertido en un elemento inherente a estos, lo que ha dado lugar a la creación de piezas específicas para ciertas festividades”.
El decreto, tiene como finalidad salvaguardar los saberes y prácticas del pan dulce tradicional en la ciudad como símbolo cultural y social, mediante el reconocimiento, la dignificación, la promoción y la difusión de dichos valores.
“Se declara Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México a “Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional en la Ciudad de México”, por constituir una manifestación de la memoria colectiva, las tradiciones, las costumbres y las celebraciones familiares y comunitarias, así como de los conocimientos transmitidos de generación en generación por la comunidad panadera”, señala el decreto que entrará en vigor este 12 de setiembre.
Dispone que la Secretaría de Cultura deberá emitir un Plan de Salvaguarda y “con el propósito de asegurar la identificación y divulgación de la expresión cultural protegida mediante la presente declaratoria, realice las acciones conducentes para incorporarla a la Plataforma Digital del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de México”.
