Editorial Gualdreño 701
Sabores de dos mundos es el nombre de un libro que recién llegó a mis manos, gracias a Alfredo Díaz Barriga de los Cobos, quien generosamente me lo hizo llegar a inicios de este año; se trata de una publicación coordinada por este último, Luis Leopoldo Velasco Contreras y Carlos Gabriel López Aranda Ramírez -con la curaduría editorial de Dalia de la Torre Jiménez y el control de calidad editorial de Simitrio Quezada Martínez-.
En la portada aparece la imagen de un platillo llamado Chocotejas de Aguaymanto, un “dulce emblemático del Perú, famoso por la combinación de chocolate con rellenos a base de manjar blanco y frutas. Originaria de Ica, es símbolo de la creatividad y sabor nacional” (1), y es el anticipo de las 80 recetas internacionales que encontrará en este ejemplar que reúne no sólo los ingredientes y el método de preparación de los platillos, sino una muy interesante información sobre varias ciudades de Perú, México, Portugal, Paraguay, Argentina, Costa Rica y Honduras, integrantes de la ULADES.
Dice en el prefacio Carlos Gabriel López Aranda -quien es integrante de esta asociación y también director de la Universidad de la Vera-Cruz-, que “Hace casi dieciocho años nació, con entusiasmo y esperanza, la Unión Latinoamericana de Instituciones de Educación Superior (ULADES), una hermandad académica que se propuso compartir conocimientos, construir puentes y formar nuevas generaciones de profesionales. En ese entonces, quizá no imaginábamos la magnitud que alcanzarían los lazos creados ni la riqueza que derivaría de compartir no sólo programas académicos, sino también costumbres, ingredientes, técnicas y sabores que han trascendido fronteras. Hoy, con el recorrido ya andado, era indispensable dejar huella en un libro como este, que recoja recetas, memorias, saberes y testimonios de vida” (2), y así es como la Unión Latinoamericana de Instituciones de Educación Superior une esfuerzos para gestionar y editar -junto con Editorial Didáctica- este libro que puede adquirirse en las instalaciones de la UVC.
Luis Leopoldo Velasco Contreras, Director General Académico U. Capital y Presidente de la ULADES 2024-2027, afirma en el prólogo que el título del libro, Sabores de dos mundos, “nos habla de ese mestizaje que comenzó hace siglos y que hoy en día sigue evolucionando. El maíz, el cacao, el jitomate y el chile viajaron hacia Europa y transformaron para siempre su dieta y su imaginación. Y a su vez, el trigo, la caña de azúcar, la res, el cerdo y muchas otras especies llegaron a América para enriquecer sus cocinas. En tiempos de división u olvido de las raíces, una obra como ésta cumple una función esencial: recordarnos que estamos unidos por lazos más profundos de lo que creemos. La cocina es uno de ellos, porque alimenta el cuerpo, el espíritu y la memoria” (3), y no puedo estar más que de acuerdo con él, por eso me dediqué a leer con detenimiento cada una de estas páginas y constaté que es un trabajo editorial muy bien realizado que efectivamente resalta las coincidencias que tenemos con otros países en cuanto a la comida.
Este libro -al igual que Sabores de la tierra, coordinado por el Dr. José Francisco Román Gutiérrez hace algunos años- debería de estar en la colección de quienes aman comer bien y además desean conocer más de la cultura gastronómica de otros lugares. Aquí encontrará la forma para cocinar platillos como el mextlapique, tlacoyos, caldo tlalpeño, tamal de frijol, carpa adobada (de la CDMX); lomo saltado, ceviche peruano, rocoto relleno arequipeño, ají de gallina, queso helado arequipeño, pisco sour (de Arequipa, Perú); carbonada de zapallo, empanadas mendocinas, asado argentino, tomaticán, peras al malbec, chocotorta (de Mendoza, Argentina); sopa de mar, almejas con ajo y cilantro, bacalao, solomillo de cerdo ibérico, sericalla de monasterio (de Lisboa, Portugal); entre muchas otras recetas de los países mencionados al inicio que seguro podrá usted cocinar en casa.
En el apartado de las recetas de Zacatecas encontrará las del asado de boda, birria zacatecana, tacos envenenados, capirotada, gorditas de horno y buñuelos, acompañadas de las notas de Francisco Javier Mora Santillán -director técnico de la Licenciatura en Gastronomía de la UVC-, quien afirma que cada platillo “cuenta una historia, cada ingrediente revela un vínculo con la tierra, y cada técnica representa siglos de adaptación y sabiduría popular. Hoy en día, la gastronomía zacatecana es reconocida como patrimonio cultural” (4). ¿Verdad que se antoja tener el libro? Muchas felicidades a todos quienes participaron en este proyecto. Ojalá se sigan publicando este tipo de materiales.
Que disfrute su lectura.
Jánea Estrada Lazarín
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(1) Sabores de dos mundos, ULADES-Editorial didáctica, México, septiembre 2025, p. 57.
(2) Ibidem, p. 6.
(3) Ibidem, p. 8.
(4) Ibidem, p. 83
https://issuu.com/lajornadazacatecas.com.mx/docs/la_gualdra_701
