El presidente municipal de Jalpa, Olegario Viramontes Gómez, acompañado del secretario de Gobierno del Ayuntamiento, José Luis López, informó que la administración municipal trabaja en un proyecto integral para regular el ingreso, sacrificio y comercialización de carne en el municipio, con el objetivo de garantizar la calidad de los productos cárnicos y proteger la salud de la población.
De acuerdo con lo expuesto por ambos funcionarios, esta iniciativa surge a partir de observaciones realizadas por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), las cuales detectaron irregularidades sanitarias en algunos establecimientos del municipio. Dichas observaciones derivaron en la identificación de presencia de clembuterol en ciertos productos, lo que encendió las alertas de las autoridades municipales sobre el origen y manejo de la carne que se comercializa en Jalpa.
Se explicó que, tras el análisis de la situación, se determinó que parte de la carne consumida en el municipio proviene de otros estados, sin que exista un control claro sobre su procedencia, sacrificio y cumplimiento de la normativa sanitaria.
Subrayaron que el proyecto no busca afectar a carniceros, comerciantes o expendedores de alimentos, sino establecer un esquema de control que permita a la ciudadanía tener la certeza de que la carne que adquiere es apta para el consumo humano.
Uno de los ejes centrales de esta estrategia es el fortalecimiento del rastro municipal, el cual ha recibido una atención especial por parte de la actual administración, por lo que se señaló que se han realizado trabajos de rehabilitación y se ha incrementado el seguimiento sanitario, con la finalidad de garantizar que el sacrificio de los animales se realice bajo condiciones adecuadas y conforme a las normas establecidas.
Como parte del proyecto, se busca que el sacrificio del ganado se realice de manera preferente en el rastro municipal, asegurando que los animales lleguen en pie, en buen estado de salud y sin antecedentes de enfermedad.
Tanto el presidente municipal como el secretario de Gobierno coincidieron en que la carne producida en Jalpa cuenta con altos estándares de calidad, debido a las prácticas ganaderas que se desarrollan en la región y al conocimiento directo del origen del ganado.
Se explicó que uno de los principales problemas detectados es que, en algunos casos, por reducir costos, se recurre a carne más barata proveniente de otros estados, sin considerar los riesgos sanitarios que esto puede implicar. Por ello, se busca concientizar tanto a comerciantes como a consumidores sobre la importancia de verificar el origen de la carne que se adquiere.
Dentro de las acciones previstas, el Ayuntamiento implementará un sistema de certificación municipal para las carnicerías que sacrifiquen su ganado en el rastro municipal y cumplan con la normativa sanitaria.
Asimismo, se contempla que esta certificación pueda extenderse de manera indirecta a taquerías y establecimientos de alimentos preparados, con el fin de que los consumidores tengan mayor certeza sobre el origen de los productos cárnicos que consumen fuera de casa.
Finalmente, el secretario de Gobierno precisó que, si bien no es posible impedir por completo el ingreso de carne proveniente de otros estados, sí se establecerán mecanismos para exigir certificados de origen y documentación que avale el cumplimiento de las normas sanitarias.
