La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) presentó los resultados de su diagnóstico sobre el desempeño del sector durante 2025, revelando un balance positivo a pesar del persistente contexto inflacionario y el incremento en los costos de operación. La encuesta, aplicada entre sus establecimientos afiliados, se centró en tres ejes clave: la variación de ventas de diciembre de 2025 frente a diciembre de 2024, una evaluación comparativa anual y las expectativas para el próximo año. Los datos arrojados por las gráficas del estudio permiten cuantificar esta tendencia y las percepciones del gremio.
Al preguntar a los restaurantes si sus ventas en diciembre de 2025 aumentaron o disminuyeron respecto al año anterior, la mayoría reportó un incremento. Las gráficas detallan el porcentaje de ese crecimiento para quienes tuvieron un balance positivo, así como el grado de contracción para quienes enfrentaron una disminución, ofreciendo una panorámica matizada del cierre del año.
Los establecimientos evalúan que el año pasado tuvo un desempeño superior respecto a 2024. Este resultado se vio impulsado, además de las mejoras operativas, por factores externos favorables. Se observó un mayor flujo turístico, especialmente durante el mes de diciembre, lo cual inyectó dinamismo y contribuyó de manera positiva a la actividad comercial, compensando en parte las dificultades del entorno económico local.
Sin embargo, el camino no estuvo exento de obstáculos. El diagnóstico de Canirac identifica retos estructurales que continuaron afectando el desempeño del sector durante el año. La baja en la economía local tuvo un impacto directo en el gasto de los consumidores, limitando su capacidad de consumo. Asimismo, los bloqueos y paros afectaron la movilidad, la afluencia de clientes y la continuidad operativa de los establecimientos.
Otro desafío persistente señalado fue la competencia del comercio ambulante, que genera condiciones de competencia desleal y un terreno de juego desigual para los negocios formalmente establecidos. Estos elementos aparecen como contrapesos a los números positivos, recordando que la recuperación no es homogénea.
Con la mirada puesta en 2026, las perspectivas del sector restaurantero son predominantemente favorables, una visión que se refleja claramente en la tercera sección de la encuesta. Los afiliados a Canirac, en su mayoría, proyectan un escenario de crecimiento para el próximo año. Este optimismo se sustenta en la expectativa de un aumento en la actividad turística, un mayor dinamismo en la economía en general y la esperanza de un entorno con mayor impulso y apoyo institucional a los negocios establecidos. Se anhela que esto fortalezca la formalidad, la competitividad y reconozca el valor que este sector aporta al empleo y al desarrollo local.
Las gráficas sobre las expectativas para 2026 muestran que la visión de crecimiento supera ampliamente las perspectivas de estancamiento o contracción, marcando un ánimo positivo de cara al futuro. El 55% consideró que habrá un incremento. Además considerando ingresos brutos, aumento de insumos etc el 60% declaró que sus ventas en diciembre de 2025 fueron mejor que el 2024, creciendo en más de un 20%.
El balance final, respaldado por los datos de la encuesta, sugiere una industria resiliente que, a pesar de las dificultades, mira con esperanza y preparación hacia los retos y oportunidades del próximo año, confiando en consolidar la tendencia positiva.
