Datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) sobre el “Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales”, revelaron una disminución en la producción de ganado en Zacatecas. Durante los primeros siete meses del año, la cantidad de animales sacrificados disminuyó un 8.37 por ciento en comparación con el mismo periodo de 2023, pasando de 55 mil 566 cabezas de ganado a 50 mil 914. La producción de carne en canal también se redujo un 8.49 por ciento, pasando de 7 mil 581 toneladas en 2023 a 6 mil 937 en 2024. El valor de la producción de carne en canal registró un descenso del 2.87 por ciento, pasando de 558.310 millones de pesos en 2023 a 542.246 millones en 2024.
El ganado caprino ha sido el más afectado, este registró una caída del 25.92 por ciento en la producción de carne, pasando de 27 toneladas en 2023 a 20 toneladas en 2024. El número de cabezas sacrificadas de ganado caprino cayó un 18.33 por ciento, y el valor de la producción de carne de este tipo disminuyó un 18.03 por ciento, pasando de 1.876 millones de pesos a 1.532 millones.
En cuanto al ganado bovino, el número de cabezas sacrificadas disminuyó un 7.35 por ciento, mientras que la producción de carne en canal se redujo un 8.59 por ciento, pasando de 5 mil 491 toneladas en 2023 a 5 mil 019 en 2024. El valor de la producción de carne bovina decreció un 1.63 por ciento, de 410.407 millones de pesos a 403.714 millones en el mismo periodo.
El sacrificio de ganado porcino mostró una caída del 8.89 por ciento en el número de cabezas, con una disminución del 7.95 por ciento en la producción de carne en canal, de 2 mil 011 toneladas en 2023 a mil 851 en 2024. El valor de la producción de carne porcina disminuyó un 6.18 por ciento, pasando de 141.650 millones de pesos a 132.891 millones.
Por último, el ganado ovino registró una reducción del 6.39 por ciento en el número de cabezas sacrificadas, mientras que la producción de carne disminuyó un 9.61%. El valor de la producción de carne ovina pasó de 4.377 millones de pesos en 2023 a 4.109 millones en 2024, una baja del 6.12 por ciento.
